你需要干些什么?产品经理工作的8个核心步骤

不会当老板的产品经理,不是好厨师。

成都大蓉和饭店研创的石锅三角峰,一年居然能卖出10万多份,销售额达到400多万元,而且这道菜自2006年推出以来长盛不衰。这道菜是怎么研创出来的?我们来听听饭店刘老板的现身说法。刘老板实际上就是大厨,在扮演产品经理的角色。

第一步:用户需求与市场分析

据刘老板分析,成都一个最大的消费特点就是它是一个消费城市,广大民众非常好吃、会吃。成都人的好吃,成就了当地琳琅满目的各种餐馆、饭店;而成都人的会吃,又促使了当地餐饮行业的激烈竞争。

一个菜系独霸天下的时代已经终结。口味的求变,菜品的翻新换代,成为永恒的准则。刘老板对此进行了用户需求与市场分析:

目标用户群是谁?

用户有没有需求?

用户有哪些需求痛点还没有被很好地满足?

有着相同或相似需求的用户的数量规模是大还是小?

这些工作,也是产品经理工作的第一步。

第二步:提出差异化解决方案

刘老板认为,要把一个店开起来,首先要有自己的特色,引起别人的注意。要想引起别人的注意,就要想办法让别人注意你,也就是要做与众不同、别人不做的菜。要达到这个目的需要做到两点:

第一个就是要视觉冲击力强,要让他印象深刻、“过目难忘”;

第二个就是味觉的冲击力一定要强,也就是要解决“好吃”的问题。

石锅三角峰所选用的烹饪原料,全部由绿色食材组成。同时,石锅三角峰使用的是一种中国最古老的烹饪手法——石烹。这种方法煮出来的鱼肉特别嫩,而且是越煮越嫩。消费者吃完觉得很爽,很开心,这就是给用户提供的价值。

基于用户需求提出差异化解决方案以及提炼出带给用户的价值,这是产品经理工作的第二步。

第三步:传递用户价值的市场渠道分析

刘老板认为搞出一个与众不同的产品,跟别人做得不一样,就掩盖了他当时技术不足、资金不足,甚至管理水平不够高的各种弱点。因为之前石锅三角峰菜品的成功创新,他迅速进行扩张,5年时间,投资3000多万元,又在成都开了两家分店。

2006年年初,决定投资6000多万元,在成都的一品天下街又开了一家8000多平方米的高档饭店。这种做法是比较典型的精益开发模式:即以最低的成本、最快的速度研发出一款新品,然后拿到市场上试试水,接着根据用户反馈不断学习并调整到最佳模式,最后进行规模化市场扩张。

研创出来的石锅三角峰怎么样才能送达用户?也就是说:

产品的价值如何传递给用户?

用户在哪些地方可以用到这种产品?

用户在哪里?

是怎么来使用产品的?

这就是市场渠道分析,这是产品经理工作的第三步。

第四步:盈亏平衡分析

刘老板是个精明的商人,会打算盘。石锅三角峰的主要原料是三角峰,这种鱼是黄蜡丁的一种。三角峰最大的特点是只有一根刺,吃起来也比较方便,价位也比较合理,成本价为14~15元/斤。这是成本分析,这种分析有利于做出定价策略。

然后再估算一下来吃饭的人流量,比如说有一千多人次,饭店有108个桌位,估算一下上座率,再估算一下石锅三角峰的点菜率,基本上就可以计算出收入。

成本和收入以及盈亏平衡点分析,这是产品经理工作的第四步。

第五步:需求管理与产品交互设计

接下来,刘老板就要进入研创石锅三角峰的具体流程了,实际上就是菜谱。

原料:三角峰500克,袋装鲜土豆粉半袋(200克),芹菜、水发黑木耳各50克,青小米辣50克,鲜青花椒10克,藿香叶5克。

调料:自制腌料100克,秘制青椒汁1000克,菜籽油50克。

制作方法:首先,将去脏洗净后的三角峰舀入自制腌料腌制10分钟。其次,鲜土豆粉用热水烫软后备用,芹菜切段,青小米辣切小段。然后,石锅走菜前入烤箱内(温度300℃烤30分钟,同时另取炒锅,锅内放秘制青椒汁烧沸。最后,热石锅下入菜籽油,放入芹菜段、土豆粉、黑木耳,倒入腌好的三角峰,将烧沸的青椒汁浇在三角峰上,然后放入辣椒段和青花椒,撒上藿香丝端上桌即可。浇汁到上桌这个过程最多两三分钟。

这个菜谱对应的就是PRD产品需求文档。不难看出,包括了需求分析与管理及产品交互设计的过程(装盘的时候还涉及视觉设计即美感),这是产品经理工作的第五步。

第六步:基于数据分析的产品迭代与调优

刘老板要求厨师每开发出一道新菜,都要让前厅的工作人员先品尝,只有工作人员满意后才能推出,这是自开饭店以来形成的惯例。石锅三角峰也一样。

刚开始的时候,并没有用到石锅,后来之所以使用石锅是因为一次内部的意见反馈。工作人员会从客人的角度来判断菜好不好吃,且吃完以后就会给意见:好吃还是不好吃,若是不好吃,则觉得哪儿不好吃?若是好吃,则又是什么原因好吃?

品尝后,大家对口味都很认可,但有人却提出菜的品相不好。三角峰鱼小、肉嫩,烧制后容易烂掉。那如何才能保持三角峰烧制后的完整呢?这才想到使用石锅,最终这道菜才推向用户。

根据用户的反馈和数据分析,不断迭代调优产品,这是产品经理工作的第六步。

第七步:竞争壁垒分析

刘老板在餐饮业摸爬滚打了这么多年,深知竞争环境的恶劣,偷师学艺的现象非常严重。那怎么样才能建立起竞争壁垒呢?真正的玄机在这个汤里面,要对十几种原材料进行熬汁;调味主要的中心思想是一个辣味,其他的作为一个辅助。

这个就是竞争壁垒分析,这是产品经理工作的第七步。

第八步:强有力的团队管理

刘老板为防止团队骨干人员流失和被竞争对手挖墙脚,提出一条:用自己培养的人,用年轻的人,让他们晋升的机会比较多,然后保持适当的发展速度。每一年对经营班子进行目标责任制的签署,目标完成了把总利润的10%作为提成分给他们,这是很大一笔钱。

对于比较优秀的大厨,奖励一套房子,再跟他签五年合同,比如做三年签五年就是八年了,签五年那么首付款公司付,按揭也是公司付。要是公司觉得你表现不好,叫你走人,那么前期的钱就不退了,后面公司就不管了。要是你自己要走,那么前期的钱全部要退给公司。这样就把厨师的队伍稳定下来了。

这就是团队管理,产品经理是一个需要别人协助完成自己想法的职位,所以需要强有力的制度和文化的支撑,这是产品经理工作的第八步。

小结:

产品经理是产品从无到有、从有到优的最主要负责人,主要的工作包括:用户需求与市场分析、提出差异化的需求解决方案,传递用户价值的市场渠道分析,成本和收入以及盈亏平衡点分析,需求分析与管理和产品交互设计,根据用户的反馈和数据分析不断迭代调优产品,做好竞争壁垒分析,进行强有力的团队管理。

本文选编自《产品心经》,作者闫荣,机械工业出版社。

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